Les levures.
C’est en 1860 que le scientifique Louis Pasteur montre la présence d’organismes vivants dans les liquides en fermentation: les levures....
La formation de la mousse
Lors du versement du champagne dans un verre, les turbulences provoqués par l’impact du Champagne va emprisonner pleins de bulles d’air....
Présentation du site
Ce site est le projet écrit final de notre TPE sur les étapes de production du champagne. Il a été réalisé par trois élèves de 1ere SC du...
Le trajet des bulles
Quand la bulle monte, elle se remplit de CO2 ce qui la fait grandir. La principale force qui permet l’accélération de la bulle est: la...
Tout savoir sur : La naissance des bulles.
Lorsque l’on observe une bouteille de champagne non débouchée, on ne voit pas encore de bulles… c’est normal parce que les bulles...
La fermentation malolactique
La fermentation malolactique est moins connue que sa conjointe la fermentation alcoolique, elle a été découverte pour la première fois au...
La fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est une réaction biochimique d’oxydo-réduction qui correspond à l’action des levures qui vont décomposer les...
Le débourbage, qu'est ce que c'est?
Le débourbage est l'étape qui suit le sulfitage. Il a pour but de mettre en fermentation des jus clairs afin d'optenir des vins francs et...
Le sulfitage
Après le pressurage a lieu le sulfitage. Il consiste a ajouter dans le moût et dans le vin une certaine quantité de dioxyde de souffre (...
Le champagne.
Le champagne est un vin effervescent crée vers 1660 et fait à partit de trois cépages : le Pinot Noir qui représente 37% de la...